#578 (mars 2022)
- Fixe à plate semelle
- Lame en XC100 (carbone)
- Manche en micarta blanc, micarta noir et gris, inserts laiton bleu/blanc/rouge (réalisation pour un cuisinier sacré un des Meilleurs Ouvriers de France)
- Longueur : 289mm
- Longueur de la lame : 195mm (182mm de tranchant)
- Épaisseur du manche : 18mm